Ormarins Brut ist ein klassischer Schaumwein aus Südafrika. Er gehört daher zur Kategorie der Méthode Cap Classique. Er wird von der Weinkellerei Anthonij Rupert hergestellt, einem feinen Betrieb in der westlichen Kapregion Franschhoek. Dieser interessante südafrikanische Klassiker im französischen Stil wird zu 53 % aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben hergestellt. Vor allem der Chardonnay, der in modernen Spalieranlagen angebaut wird, stammt von Darling sowie von L'Ormarins und Robertson. Hier bestehen die Böden aus Tonschiefer und sind reich an organischen Stoffen. Der Pinot Noir hingegen stammt hauptsächlich aus den Weinbergen des Weinguts L'Ormarins und nur zu einem geringeren Teil aus den Weingütern Altima, Darling und Robertson. Alle Weinberge befinden sich in Steillagen, etwa 200 Meter über dem Meeresspiegel. Die Trauben werden von Hand geerntet und zu ganzen Trauben gepresst. Jede Traubenpartie wird separat verarbeitet, der Most wird auf den Schalen belassen und mit Hefe geimpft. Nach der Gärung wird der Grundwein von den Schalen gefiltert, und der notwendige Zucker wird hinzugefügt, um die zweite Gärung in der Flasche einzuleiten. Im Keller reift der Wein 24/48 Monate lang langsam in der Flasche. Anschließend erfolgt das Degorgieren, bei dem eine Mischung aus Grundwein und Zucker zugegeben wird. Danach folgt eine weitere Reifezeit von etwa 3 Monaten vor der Freigabe. Strohgelb mit reicher, feiner und ununterbrochener Perlage. In der Nase lassen sich leicht Noten von frischen Früchten und Zitrusfrüchten, insbesondere Limette, erkennen. Im Mund ist er jedoch angenehm frisch, mit Noten von Apfel und Brioche, die durch eine cremige Textur und einen lang anhaltenden Abgang gemildert werden. Ideal zu Schalentieren und Weichtieren. Hervorragend auch zu vegetarischen Gerichten und als Aperitif.