Mara ist ein Valpolicella Ripasso DOC Superiore. Ein Wein, wie er von seinen Schöpfern definiert wird, mit Erfahrung und Tradition. Nicht bei allen Valpolicella-Weinen kann man die Geschichte, das Terroir und die Herstellungstechnik so deutlich erkennen. Die "Ripasso"-Technik wird traditionell in der Provinz Verona angewandt. Zusammenfassend kann man sagen, dass zur Herstellung von Amarone Weine desselben oder früherer Jahrgänge über den vergorenen Trester getrockneter Trauben geleitet werden. Er wird aus einer Mischung von etwa 70-75 % Corvina Veronese, 20 % Rondinella und 5 % Negrara/Rossignola hergestellt. Die Reifung dauert etwa 15/18 Tage. Der so gewonnene Valpolicella erhält Farbe, Struktur, Aromen, Tannine und etwa 1 Grad mehr Alkohol als der ursprüngliche Wein. Nach dem Abstich, zwischen Februar und März, erfolgt die malolaktische Gärung. Anschließend wird der Wein gemäß der Tradition ausgebaut, um mehr Ausgewogenheit und Rundheit zu erlangen, wobei die ursprüngliche Fruchtigkeit erhalten bleibt. Die Reifung wird durch eine Ruhephase in der Flasche abgeschlossen. In der Nase zeigen sich sofort charakteristische Noten von reifen Früchten, Marmelade und Kirsche. Warm und elegant im Körper, beeindruckt er durch seine unglaubliche Ausdauer. Bei Tisch passt er gut zu Wild, gegrilltem und geschmortem Fleisch.