Sanctissimus von der Kellerei St. Pauls ist ein Weißburgunder Riserva, der Inbegriff von Reinheit und Eleganz, aus den historischen Weinbergen Südtirols. Der Sanctissimus stammt nämlich von Rebstöcken, die an einem extrem steilen, nach Süden ausgerichteten Hang in der Nähe der historischen Kirche von Missian stehen. Dieser Hügel mit einer Höhe zwischen 350 und 400 Metern über dem Meeresspiegel zeichnet sich durch einen Kalksteinboden eiszeitlichen Ursprungs aus. Zusammen mit der optimalen Lage schafft dies ein einzigartiges Mikroklima, das eine langsame und perfekte Reifung der Trauben begünstigt. Die Reben wurden Ende des 19. Jahrhunderts gepflanzt und zählen heute zu den ältesten Südtirols. Ein Weinerbe von unschätzbarem Wert. Der Ertrag ist äußerst gering. Die Trauben werden mit größter Sorgfalt von Hand geerntet, was eine feine Konzentration der Aromen garantiert. Nach der manuellen und sorgfältigen Ernte werden die Trauben sanft eingemaischt und auf den Schalen in großen Tonamphoren vergoren. Diese alte Methode ermöglicht eine langsame und natürliche Extraktion der Aromen und Tannine und verleiht dem Wein eine komplexe Struktur. Nach der Gärung reift der Wein lange Zeit auf der Feinhefe, was seinen Körper und seinen Charakter weiter bereichert. Leuchtend strohgelbe Farbe. In der Nase zeigt der Wein eine außergewöhnliche olfaktorische Komplexität mit Noten von reifem Apfel, würzigen Düften und Anklängen von Salbei. Im Mund ist er voluminös und saftig, mit einer cremigen Textur und einer guten Balance zwischen Säure, Frucht und Mineralität.