Der Pinot Noir gilt als die edelste und eleganteste aller Rebsorten. Gleichzeitig ist er aber auch die am schwierigsten zu interpretierende Rebsorte, die den Winzer vor komplexe Entscheidungen stellt. Dextrum ist der von der Azienda Agricola Lagertal vorgeschlagene Pinot Noir. Der Dextrum ist ein reiner Pinot Noir, der sich durch eine frühe Reifung und eine große Sensibilität für das Terroir auszeichnet. Nach der Weinlese werden die Trauben in die Kellerei gebracht und abgebeert, danach erfolgt die Mazeration und Gärung bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks. Nach der Weinbereitung folgen 2-3 Umfüllungen in Stahltanks und eine Ruhezeit von etwa 15 Monaten, in der der Wein eine malolaktische Gärung durchläuft, die den Geschmack abmildert. Danach wird der Wein in Flaschen abgefüllt und ruht noch etwa 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Der Wein hat eine blasse rubinrote Farbe, die ins Granatrot tendiert, und verströmt in der Nase ein intensives Aroma von roten Beeren aus dem Unterholz, Johannisbeeren und Kirschen. Im Mund ist er angenehm trocken, saftig und weich. Er passt gut zu Gemüsesuppen, Nudeln und Bohnen sowie zu gemischtem Fleisch.