Die autochthonste unter den internationalen Rebsorten, die in Oltrepò angebaut werden. Der Pinot Noir, ursprünglich aus der französischen Region Burgund, fühlt sich in den Hügeln der Provinz Pavia sehr wohl. Es ist kein Zufall, dass das Oltrepò das größte europäische Reservoir dieser Rebsorte ist, perfekt um in Rot, wie in diesem Fall, aber auch in Weiß oder als Basis für einen der berühmten regionalen DOCGs verarbeitet zu werden. Der "C'era una volta" von Losito & Guarini stammt aus reinen Pinot Noir-Trauben, die im Schatten des 45. Breitengrades, auf halber Strecke zwischen Pol und Äquator, angebaut werden. Die von Hand in Kisten geernteten Trauben werden in die Weinkellerei gebracht, wo sie zunächst gequetscht und abgebeert werden und dann in die Mazerationsphase geschickt werden, die in diesem Fall durch eine Makro-Oxygenierung angereichert wird, um eine perfekte Extraktion der Farbe zu erhalten. Es folgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur mit ausgesuchten Hefen und die Verfeinerung im Stahl bis zur Abfüllung in die Flasche. Von lebendiger rubinroter Farbe, hat er intensive Aromen, die an wilde Veilchen, Kirschen, Waldbeeren und Gewürze wie schwarzen Pfeffer erinnern. Im Mund ist er voll, einhüllend, weich und anhaltend. Angenehmes Tannin und gute Struktur. Auch als Aperitif, mit einer Käse- und Aufschnittplatte ist er einfach ideal.