Cubardi ist ein bedeutender Primitivo, der von 65 Jahre alten Rebstöcken stammt. Ein kleines Kunstwerk der Natur, das hochkonzentrierte Früchte hervorbringt. Wenige Trauben, sehr reichhaltig, die von der Schola Sarmenti mit sorgfältiger Verarbeitung veredelt werden. Weinberge, die nach dem traditionellen apulischen Alberello-System bewirtschaftet werden, das großes Geschick und leider auch viel Handarbeit erfordert. Nach der Ernte werden die Trauben behutsam in kleine belüftete Kisten gefüllt und in die Kellerei gebracht, wo sie innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Nach der Weinbereitung reift der Wein für etwa 6 Monate in Tonneaux aus französischer Eiche und vervollständigt dann seine Reifung mit weiteren 8 Monaten in der Flasche. Das Ergebnis ist ein intensiver und konzentrierter Rotwein mit Noten von reifen Früchten und Anklängen von Tabak, Schokolade und Kaffee. Im Mund ist er samtig und umhüllend, mit Tanninen, die sich sanft ausdehnen können. Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der zweifelsohne eine wichtige Begleitung erfordert. Er passt hervorragend zu großen Fleischgerichten, kann aber auch ein angenehmer Kelch sein, an dem man langsam nippt, während man sich am Abend unterhält.