Dies ist einer der seltenen Fälle, in denen das Vorhandensein von Schimmel auf den Trauben vor der Ernte nicht die Ursache für ein Problem ist. Im Gegenteil, es ist das wahre Glück des kleinen Gebiets von Sauternes, in dem dank einzigartiger klimatischer Bedingungen die fast reifen Trauben von der so genannten Edelfäule (Botrytis cinerea) befallen werden. Dieses besondere Naturphänomen ermöglicht die Herstellung von süßen und eleganten Weinen. Einzigartig in ihrer Art. Ein schönes Beispiel ist dieser Symphonie de Haut-Peyraguey 2016, der mehrheitlich aus Semillon-Trauben und zu 5 % aus Sauvignon Blanc besteht. Ein reifer, reicher und cremiger Sauternes, der sich durch eine schöne, leuchtende und intensive goldgelbe Farbe auszeichnet. Ein Wein, der heute schon sehr gut ist, der sich aber nicht scheut, noch einige Jahre im Keller zu reifen. Perfekt zum Abschluss eines Essens mit Freunden, mit einem schönen Stück Apfelkuchen und einer Kugel Sahneeis.