Der Schafskäse ist eine autochthone Rebsorte aus Mittelitalien, die in den letzten Jahrzehnten eine Renaissance erlebt hat. Sie ist vom Aussterben bedroht und hat sich zu einer der repräsentativsten weißen Rebsorten Italiens entwickelt, insbesondere in den Regionen Marken und Abruzzen. Auch wenn der Name an den berühmten Käse denken lässt, ist es wahrscheinlich, dass sich der Name "Pecorino" von dem Wort "Schaf" ableitet. Eine Theorie besagt, dass die Schafe diese Trauben während ihrer Wanderschaft in den Hügeln der Marken und der Abruzzen gerne gefressen haben. In der Vergangenheit wurde die Rebsorte wegen ihrer geringen Erträge aufgegeben, aber in den 1980er und 1990er Jahren wurde sie dank ihrer einzigartigen önologischen Eigenschaften wiederentdeckt. Der Offida Pecorino DOCG Mercantino ist die Interpretation des typischen Pecorino aus den Marken durch die Cantina dei Colli Ripani. Sein Name bezieht sich auf den berühmten Dichter Luigi Mercantini, der aus dieser Gegend stammt und auch auf dem schönen Etikett abgebildet ist. Die Trauben stammen aus dem Herzen der Marken, von Weinbergen auf dem Colle San Nicolò, dem höchsten Punkt des Ripatransone, in 508 Metern Höhe. Von hier bezieht die Società Cooperativa Cantina dei Colli Ripani alle Trauben für die Herstellung ihrer Spitzenweine, die sie "508" nennt. Im Glas hat dieser Pecorino eine schöne strohgelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen. Wenn man das Glas näher an die Nase führt, kann man intensive Aromen von frischen Früchten wie Melone und Mango erkennen, die sich mit zarten Blumen- und Zitrusnoten vermischen. Der Geschmack ist ebenso fruchtig, gut ausgeglichen durch eine frische Säure. Die Haltbarkeit ist gut, auch dank der besonderen Verfeinerung des Weins unter Ausschluss von Sauerstoff im Kontakt mit der feinen Hefe in Stahltanks.