Bisù ist ein Sauvignon mit einzigartigem Charakter. Die richtige Kombination aus aromatischem Reichtum und anhaltendem Geschmack. Der Weinberg, aus dem die Trauben in diesem Fall stammen, ist eine Parzelle in der Gemeinde Altavalle, 602 Meter über dem Meeresspiegel, die ein warmes und trockenes Mikroklima aufweist, das für den Anbau von Sauvignon besonders günstig ist. Der Boden ist vulkanischer Natur, entwässernd und reich an Mineralien, was die "rauchige" Komponente des Weins begünstigt. Die Trauben werden in den zweiten zehn Tagen des Septembers von Hand geerntet und zunächst in einer inerten Atmosphäre sanft gepresst. Der gewonnene Most wird durch statische Dekantierung geklärt und dann bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks zur Gärung gebracht. Am Ende dieser Phase reift der Wein etwa 8 Monate lang auf der Hefe in Tonnagen aus französischer Eiche der zweiten und dritten Lage. Nach der Flaschenabfüllung reift der Wein weitere 6 Monate im Keller, bevor er auf den Markt kommt. Der strohgelbe Bisù ist ein Weißwein mit einem delikaten Bouquet von Holunderblüten, Litschi, Mango und exotischen Früchten. Im Mund ist er angenehm trinkbar und frisch. Fast durstlöschend. Ein Wein mit einer direkten und entschlossenen Persönlichkeit, typisch für die Berge, der sich als Aperitif eignet. Auf dem Tisch verlangt er jedoch nach Gerichten mit kräftigem Geschmack. Er passt hervorragend zu fettem Fisch und fein gewürzten Gerichten.