Der Südtiroler DOC Kalkberg von der Kellerei St. Pauls ist ein reiner Weißburgunder. Dieser faszinierende Wein hat seinen Ursprung am Fuße des Monte Macaion, wo die Dolomiten auf das Tal treffen und eine spektakuläre Landschaft und ein einzigartiges Terroir schaffen. Die Reben, die in den kalkhaltigen und entwässernden Böden wurzeln, werden auch von den Mineralien des Dolomits genährt, die dem Wein Komplexität und Tiefe verleihen. Der Weißburgunder seinerseits ist eine Rebsorte, die in dieser Umgebung gut gedeiht. Die Rebstöcke der Kellerei St. Pauls sind zwischen 32 und 52 Jahre alt und befinden sich auf einer Höhe zwischen 460 und 580 Metern, wo sie von einer optimalen Belichtung und einer guten Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht profitieren. All dies begünstigt eine langsame und vollständige Reifung der Trauben. Im Keller findet eine langsame, temperaturkontrollierte Gärung in Stahltanks und großen Eichenfässern statt. Dieser Prozess ermöglicht es, die Aromen und den Geschmack der Trauben zu bewahren und voll zu entfalten. Die 12-monatige Reifung auf der Feinhefe verleiht dem Wein eine schöne Struktur, bereichert ihn mit aromatischer Komplexität und einem kräftigen, anhaltenden mineralischen Abgang. Der Kalkberg bietet ein reiches und vielfältiges aromatisches Bouquet mit Noten von gelbem Apfel, Birne, weißem Pfirsich und frischen Bergkräutern. Im Mund zeigt er sich komplex und strukturiert, mit einer samtigen, umhüllenden Textur. Der Abgang ist lang und mineralisch, anhaltend und unvergesslich. Er ist ein äußerst vielseitiger Wein, der sich hervorragend als Aperitif eignet und zu Vorspeisen und Tartar, Meeresfrüchten und sogar weißem Fleisch passt.