Der Timorasso ist eine autochthone Rebsorte des Piemonts, insbesondere der Colli Tortonesi im südöstlichen Teil des Piemonts. In der Vergangenheit war diese Rebsorte fast gänzlich verschwunden, da sie von anderen Sorten verdrängt wurde, die als ertragreicher und einfacher zu kultivieren galten. Doch wie so oft in der Welt des Weins entdeckten ab den 1980er Jahren und vor allem im darauf folgenden Jahrzehnt einige visionäre Erzeuger das Potenzial des Timorasso wieder und sorgten für eine wahre Renaissance dieser Rebsorte. In den letzten Jahren hat diese Rebsorte immer mehr Aufmerksamkeit bei den Weinkritikern erlangt und ist zu einem der meistgeschätzten und international anerkannten piemontesischen Weißweine geworden. Ein schönes Beispiel dafür ist dieser Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona, der hier von Vite Colte angeboten wird. Derthona" ist der alte römische Name für die Stadt Tortona, die genau in den Colli Tortonesi liegt. Nach einer sanften Pressung und einer kurzen Kaltmazeration lässt man den Most bei kontrollierter Temperatur gären, um die Aromen der Rebsorte hervorzuheben. Danach folgt eine lange Reifung auf der Hefe und auf der Feinhefe, um die Komplexität und Langlebigkeit zu erhöhen. Diese Reifungsphase dauert mindestens 12 Monate. Intensives Strohgelb, komplexes Bouquet. Noten von Blumen wie Akazie und Weißdorn, Pfirsich und Honig werden von Anklängen an Mineralien und Feuerstein begleitet. Im Mund ist er angenehm trocken, vollmundig, würzig, mit einer robusten und anhaltenden Struktur. Gerade wegen seiner Struktur kann der Timorasso mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden. Er passt besonders gut zu Fischgerichten, Vorspeisen, Risotto und weißem Fleisch. Seine Säure macht ihn aber auch zu einem ausgezeichneten Begleiter von mittelalten Käsesorten.