Aresca bietet diesen interessanten Alta Langa DOCG an, einen Schaumwein nach klassischer Methode, der aus einem Verschnitt von Chardonnay-Trauben mit 30% Pinot Noir hergestellt wird. Ein klassischer Schnitt, der die besten Seifenblasen der Welt kennzeichnet. Die Weinberge, aus denen die Trauben stammen, sind alle hügelig und perfekt exponiert, so dass die Trauben einen perfekten Reifegrad erreichen und ihre Frische und aromatische Komplexität bewahren. Die Produktion beginnt mit der Herstellung der Grundweine, die durch die sanfte Pressung der bereits auf dem Feld sorgfältig ausgewählten Trauben gewonnen werden. Die erste Gärung findet, wie in diesen Fällen üblich, in temperaturkontrollierten Stahltanks statt. Die heikelste Phase ist jedoch die folgende. Nach der Abfüllung wird der Wein nämlich dem "Liqueur de tirage" hinzugefügt, um die "presa di spuma" zu beginnen. Nach Abschluss dieser zweiten Gärung ruht der Wein nicht weniger als 30 Monate auf der Hefe, wodurch er an Komplexität und Tiefe gewinnt. Das Ergebnis ist ein angenehm gastronomischer Schaumwein, der sich hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten kombinieren lässt. Frisch und schmackhaft, gut unterstützt durch eine besonders feine Perlage, hat diese klassische Methode keine Schwierigkeiten, den richtigen Begleiter für Fisch- oder Fleischgerichte zu finden.