Bourgogne AOC Pinot Noir, dieser Rotwein von Mark Haisma wurde zwischen Gevrey-Chambertin und Brochon geboren. Wir befinden uns in der sogenannten Côte de Nuits, die als Geburtsort einiger der besten Pinot Noirs der Welt bekannt ist. Das burgundische Terroir zeichnet sich durch ein semikontinentales Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern aus, ideal für den Weinbau. Die Böden in diesem Gebiet bestehen überwiegend aus Lehm und Kalkstein, mit einem hohen Anteil an Mergel und Fossilien. Diese Elemente verleihen den Weinen eine einzigartige mineralische Struktur und Komplexität und machen jeden Schluck zu einem echten Ausdruck des Terroirs. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, so dass die Trauben sorgfältig ausgewählt werden können. Ein Teil der Trauben wird dann ganz vinifiziert. Eine Technik, die dazu beiträgt, die Frische der ursprünglichen Frucht zu erhalten. Die Gärung findet hauptsächlich in Zementbehältern statt, wobei sehr schonende Extraktionstechniken angewandt werden, um nur die edelsten Bestandteile aus den Trauben zu gewinnen. Der Ausbau erfolgt in kleinen Fässern aus französischer Eiche mit einem wohlüberlegten Einsatz von neuem Holz, in der Regel in der Größenordnung von 10-20 %, um die Komplexität zu erhöhen, ohne den Fruchtcharakter des Weins zu überlagern. Der Pinot Noir von Mark Haisma verkörpert in hervorragender Weise die klassischen Beschreibungen der Sorte. In der Nase zeigt er intensive Aromen von frischen roten Früchten wie Kirsche und Himbeere, mit Nuancen von süßen Gewürzen und einem zarten Hauch von Vanille. Im Mund hingegen ist er saftig und breiig, mit einer vibrierenden Frische, die zu einem weiteren Schluck einlädt. Die Tannine sind fein und gut eingebunden und verleihen dem Wein eine elegante Struktur und einen langen Nachhall. Dieser Pinot Noir passt perfekt zu Vorspeisen und leichten Hauptgerichten. Ideal zu Geflügel, weißem Fleisch und fettem Fisch wie Lachs. Leicht gekühlt serviert, erweist er sich als ebenso ungewöhnlicher wie genussvoller Aperitif.