Cáralis ist ein Brut-Schaumwein, der von der Cantina Sociale di Dolianova angeboten wird. Ein Schaumwein also, der aus einem warmen und ungewöhnlichen Gebiet stammt. Eine gute Gelegenheit, etwas noch nie Dagewesenes zu erleben. Die Basis ist Chardonnay aus Weinbergen, die nur wenige Kilometer von der Kellerei entfernt sind. Ein Ort, der sich durch ein subarides Klima auszeichnet. Nach der Ernte wird der durch sanftes Pressen gewonnene Most sofort gekühlt und dann durch statische Sedimentation vom Trub getrennt. So beginnt die erste Gärung, die durch die Beimpfung ausgewählter Hefen eingeleitet wird. Nach Abschluss der ersten Gärung wird der Grundwein der zweiten Gärung in einem Autoklaven zugeführt. Am Ende dieses Prozesses bleibt der Schaumwein noch einige Zeit in Kontakt mit seinen Hefen, wodurch er an Komplexität und Geschmacksfülle gewinnt. Erst dann wird er endgültig in Flaschen abgefüllt. Von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen, ist das Glas von Millionen von Bläschen durchzogen, die schnell an die Oberfläche steigen. In der Nase zeigt sich ein elegantes, intensives Bouquet mit fruchtigen Noten. Im Mund ist er angenehm lebendig, mit gutem Körper und einer angenehmen blumigen Frische. Er ist ein idealer Aperitif und passt gut zu Fischvorspeisen und Meeresfrüchte-Rohkost.