Der nach der Charmat-Methode hergestellte und im Sommer 2015 erstmals vorgestellte Wein ist die erste prickelnde Version des Est! Est!!! Est!!! der typische Weißwein von Montefiascone. Daher auch sein origineller und amüsanter Name: Best Brut. Die Trauben für diesen Wein, der auf Trebbiano, Rossetto und Malvasia basiert, stammen aus dem Gebiet von Montefiascone, von Weinbergen, die den Bolsena-See überragen. Das typische Klima des Gebiets ermöglicht es, Trauben zu ernten, die sich besonders für die Herstellung von Grundweinen für Charmat-Schaumweine eignen. Der Alkoholgehalt ist nämlich niedrig, während der Säuregehalt natürlich hoch ist. Nach einer sanften Pressung wird der gewonnene Most bei kontrollierter Temperatur vergoren. Nach Abschluss der Gärung wird der Grundwein in Stahlbehältern aufbewahrt, bevor er im Autoklaven aufgeschäumt wird. Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Schaumwein, der sich durch eine hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen auszeichnet. Die Mousse ist zart und angenehm und enthüllt ein delikates, direktes Bouquet mit Noten von frischem Obst und Apfel. Im Mund überrascht er jedoch mit seiner schönen Frische und seinem natürlichen Geschmack.