Doch wie gut sind die autochthonen Weiß- und Rotweine aus Sizilien? Zweifelsohne eine Menge. So wie dieser Grillo, der auf dem Weingut Borgo Guarini angebaut wird und die Besonderheiten seines Herkunftsgebiets voll zum Ausdruck bringt. Das hügelige Klima mit seinen größeren Temperaturschwankungen als in der Küstenregion verleiht diesen Trauben eine reichere und intensivere aromatische Mitgift. Der Grillo ist also eine Rebsorte, die in der sizilianischen Önologie auf dem Vormarsch ist und die das Weingut Firriato dank einer sehr sorgfältigen Verarbeitung optimal nutzt. In der Weinkellerei werden die Trauben weich gepresst und bei kontrollierter Temperatur schnell vergoren. Am Ende der Umwandlung bleibt der Wein für mindestens 3 Monate in Edelstahlbehältern auf seinem edlen Bodensatz (sur lie") langsam gereift. Nach der Abfüllung ruht er noch etwa 4 Monate im Keller, bevor er endgültig auf den Markt gebracht wird. Intensiv strohgelb, erinnert das Bouquet an typische mediterrane Aromen, mit Noten von frischen und intensiven Zitrusfrüchten, die auf köstliche Nuancen von Mandeln und Melonen treffen. Er ist komplex und ein Meister der Aromatik. Ohne zu zögern gleich beim Aperitif zu entkorken. Es ist schwierig, wenn nicht gar unmöglich, enttäuscht zu sein!