Der hier vorgeschlagene ist ein eleganter Metodo Classico Pas Dosè. Alta Langa DOCG, er heißt Psea und wird von Pecchenino vorgeschlagen. Er stammt aus Weinbergen, die in der Gemeinde Bossolasco in der Hügellandschaft rechts des Flusses Tanaro angebaut werden. Die Böden sind mergelig. Das Klima ist kühl und zeichnet sich durch große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht aus. Diese Bedingungen ermöglichen es dem piemontesischen Unternehmen, eine ausgezeichnete Reife der Trauben zu garantieren, die zu 70 % aus Pinot Noir und zu 30 % aus Chardonnay bestehen und ideal für die Herstellung von Qualitätsbläschen sind. Die Trauben werden in den Kellern auf etwa 12°C abgekühlt, bevor sie sanft gepresst werden. Der gewonnene Most wird nach einer ersten Dekantierung in Stahltanks vergoren und am Ende dieser Phase wird der Wein teils in Barriques und teils in Fässer umgefüllt, wo er etwa 9 Monate lang in Kontakt mit der Feinhefe bleibt, mit wiederholter Bâtonnage. Anschließend wird er in Stahltanks abgefüllt und für den Abzug vorbereitet. Danach folgt eine mindestens 36 Monate dauernde Lagerung auf der Hefe. Leuchtend strohgelbe Farbe mit einer feinen, umhüllenden Perlage. Die Nase ist blumig und duftend, mit Anklängen an Brotkruste, Kekse, Gebäck, Croissants und geröstete Haselnüsse. Im Mund ist er vollmundig und elegant, mit einer frischen, mineralischen Säure, die dem Gaumen Finesse verleiht. Dieser Psea ist ein angenehm gastronomischer Schaumwein, der gut zu Aperitifs, Wurst- und Käsegerichten sowie zu Fisch und weißem Fleisch passt.