Ein sehr angenehmer Schaumwein, der aus einem Gebiet von seltener Schönheit stammt. Die Rede ist vom Pas Dosé, Metodo Classico, der hier von der Kellerei Lonati angeboten wird. Dieser Wein wird aus 80% Chardonnay und 20% Pinot Noir hergestellt. Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Weinguts in Castel Boglione, in der Provinz Asti. Die Weinberge befinden sich auf einer Höhe von etwa 310 Metern über dem Meeresspiegel, in optimaler Lage, um die volle Reife zu erreichen. Nach der Ernte, die von Hand erfolgt, werden die Trauben in die Kellerei gebracht, wo sie zu Most verarbeitet werden. Dieser wiederum wird zur alkoholischen Gärung bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks und zu einem kleinen Teil in Fässer umgefüllt. Der so entstandene Wein wird dann in Flaschen abgefüllt, wo die zweite Gärung für etwa 24 Monate stattfindet. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein bereit für die Remuage und die Degorgementierung. Im Glas zeigt er schöne goldene Farbtöne mit schnell aufsteigenden Bläschenketten. In der Nase zeigen sich intensive und dynamische Aromen, Brotkruste mit deutlichen Noten von Trockenfrüchten, Honig, Mandeln und Lindenblüten. Am Gaumen hingegen ist er ein delikater Wein in perfekter Harmonie mit einem ausgewogenen Säureverhältnis, angenehm mineralisch, vollmundig und strukturiert. Er eignet sich perfekt als Aperitif und ist der richtige Wein für ein Mittag- oder Abendessen, bei dem sich alles um Fisch dreht.