Die Passerina ist eine alte weiße Rebsorte, die traditionell in den Regionen Marken und Abruzzen angebaut wird. Diese Rebsorte, die vor allem wegen ihrer fruchtigen Aromen und ihrer frischen Säure geschätzt wird, hat ihre Vielseitigkeit unter Beweis gestellt und bringt sehr angenehme stille und schäumende Weine hervor. Ein gutes Beispiel dafür ist dieser Spumante Brut Olimpus, der von der Cantina dei Colli Ripani angeboten wird. Dieser brillante und raffinierte Schaumwein ist das Ergebnis einer strengen Auswahl von Trauben, die nach der "langen" Charmat-Methode verarbeitet werden. In diesem Fall wird der Wein in einem Autoklaven verarbeitet und bleibt über einen längeren Zeitraum, der zwischen 6 und 9 Monaten variiert, in Kontakt mit der Hefe, wodurch sich komplexere Aromen und Düfte entwickeln. Im Glas besticht der Olimpus durch seine strohgelbe Farbe, während die Perlage fein und anhaltend ist. In der Nase ist sein Bouquet ausgesprochen fruchtig, mit deutlichen Anklängen an gelbe Früchte wie Pfirsich und Aprikose, angereichert mit zarten blumigen Noten. Dieser Schaumwein aus der Region Marken eignet sich hervorragend als Aperitif und passt gut zu Vorspeisen mit Fisch.