Trepat ist eine Rebsorte aus der spanischen Region Katalonien, genauer gesagt aus dem Gebiet Conca de Barberà in der Provinz Tarragona. Ihr Name leitet sich vermutlich von dem katalanischen Wort "trépate" ab, was so viel wie "klettern" bedeutet und sich auf die besondere Haltung der reifen Trauben an der Pflanze bezieht. Die rote Rebsorte wird hauptsächlich für die Herstellung von trockenen Rotweinen verwendet. In diesem Fall verwendet Casa Rojo sie jedoch als Grundlage für einen Cava-Schaumwein. Die Weinlese beginnt mit einer Handlese in der ersten Septemberwoche, wenn die Trauben einen optimalen Reifegrad erreicht haben. Im Keller erfolgt eine kurze zweistündige Mazeration auf den Schalen, die eine ausreichende Extraktion von Aromen und Farbe ermöglicht. Es folgt eine sanfte Pressung und die Gärung, die in diesem Fall in Edelstahltanks bei niedriger Temperatur erfolgt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, gemäß der Metodo Classico. Blassrosa Farbe mit glänzenden goldenen Reflexen, die Blase ist zart und klein. Der Duft ist intensiv, mit Aromen von kleinen roten Früchten, die sich mit Zitrusfrüchten, Butter und zarten Gebäcknoten verbinden. Am Gaumen ist er fruchtig und cremig, mit einem Hauch von Lakritze und einer guten Säure, die ihm einen frischen und anhaltenden Abgang verleiht. Das schwarze Schaf unter den Schaumweinen! Begrenzte Produktion.