Der Vin Santo del Chianti Classico DOCG aus Badia a Coltibuono kann getrost als "goldenes Elixier" bezeichnet werden. Er ist das Ergebnis von handwerklichem Geschick und tiefem Respekt vor der Natur. Er entsteht zwischen Gaiole in Chianti und Monti in Chianti, zwei Gemeinden, die sich auf lehmigen Kalkhügeln erheben, ein ideales Terrain für den Anbau von Trebbiano und Malvasia, den autochthonen Rebsorten, die diesem kostbaren Wein Leben einhauchen. Die Ernte erfolgt von Hand, um nur die besten Trauben auszuwählen, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure erreicht haben. Nach der Ernte werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und auf Gestellen in gut belüfteten Dachböden getrocknet. Dieser langsame und natürliche Prozess dauert etwa drei Monate, in denen die Trauben bis zu 50 % ihres Gewichts verlieren und sich Zucker und Aromen konzentrieren. Die Reifung erfolgt dann in kleinen, versiegelten Eichenfässern, den Caratelli. Diese werden im Winter kühl und im Sommer warm gehalten. In dieser besonderen Umgebung reift der Wein langsam und kontrolliert. Insgesamt reift der Vin Santo von Badia a Coltibuono mindestens 8 Jahre lang in Eichenholz. Während dieser langen Ruhezeit entwickelt er eine unglaubliche aromatische Komplexität, angereichert mit Gewürz-, Röst- und Honignoten. Seine Farbe ist golden mit leuchtenden kastanienbraunen Reflexen. In der Nase entfaltet er ein intensives und komplexes Bouquet mit Aromen von Aprikosen und Trockenfrüchten, mit Anklängen von Kastanienhonig, Vanille und süßen Gewürzen. Im Mund ist er angenehm süß und samtig, mit einer subtilen Frische, die die Süße ausgleicht. Die Noten von getrockneten Früchten und Honig verbinden sich gut mit den würzigen und gerösteten Noten, was zu einem langen, anhaltenden Abgang führt. Ein meditativer Wein, der perfekt ist, um eine Mahlzeit auf einer hohen Note zu beenden.