Geschichte, Tradition und önologische Leidenschaft. All das und noch viel mehr findet sich in einem Glas des piemontesischen DOC-Sauvignon „I Cedri“ von Cantina Ratti wieder. Sein suggestiver Name ist eine Hommage an die imposanten Libanon-Zedern, die in der Nähe der Villa Pattono stehen, gegenüber den Weinbergen, die die Trauben für diesen Sauvignon liefern, in einer Umgebung von seltener Schönheit und Geschichte. Der piemontesische Sauvignon DOC von Ratti stammt aus einem kleinen Weinberg von weniger als einem Hektar, in dem die Sauvignon Blanc-Traube dank besonderer klimatischer und umweltbezogener Bedingungen ihr bestes Potenzial entfalten kann, was dem Wein Frische und Komplexität verleiht. Der Sauvignon Blanc französischen Ursprungs ist berühmt für seine frischen und aromatischen Eigenschaften. Die Cantina Ratti hat sich dafür entschieden, diese Rebsorte neben den traditionellen Rebsorten der Region anzubauen, so dass dieser Piemont DOC Sauvignon der erste Weißwein ihrer Produktion ist. Die Trauben werden im September von Hand geerntet, wobei nur die besten Trauben ausgewählt werden. Nach dem sanften Abbeeren und Pressen wird der Most in Stahlbehälter gefüllt, wo die Gärung bei kontrollierter Temperatur stattfindet. Während der Reifephase verbleibt der Wein über ein Jahr lang in Stahlbehältern mit regelmäßiger Bâtonnage, wodurch der Wein an Körper und Komplexität gewinnt. Bevor der Wein auf den Markt kommt, reift er schließlich in der Flasche weiter. Strohgelb mit grünlichen Reflexen, die auf Frische hindeuten, ist die Nase dieses Weins intensiv und delikat, mit Noten von weißem Pfirsich, Grapefruit und einem Hauch von grünem Tomatenblatt. Im Mund ist er schmackhaft und vollmundig, mit einer schönen Komplexität, die ihn auch nach mehreren Jahren der Reifung noch angenehm genießen lässt. Ein überraschend vielseitiger Sauvignon, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Er passt perfekt zu Vorspeisen, leichten ersten Gängen, Fisch und hellem Fleisch. Er passt auch gut zu Frischkäse und vegetarischen Gerichten.