Er ist zweifellos der repräsentativste Wein der historischen Cantina La Versa. Es handelt sich um den „mythischen“ Testarossa, Metodo Classico Brut, eine wahre önologische Exzellenz. Die Kellerei, die zu 100% aus Pinot Noir besteht, befindet sich in Santa Maria della Versa und ist für die Qualität und den Umfang ihres historischen Gewölbes mit alten Jahrgängen bekannt. Nach der sorgfältigen Ernte werden die Trauben sanft gepresst, um nur den Blütenmost zu gewinnen, der dann bei kontrollierter Temperatur mit ausgewählten Hefen vergoren wird. Anschließend wird die Cuvée in Flaschen abgefüllt, um die zweite Gärung einzuleiten, die in diesem Fall dank exklusiver Hefestämme der Weinkellerei La Versa aktiviert wird. Ein langsamer Prozess, der dem Wein Komplexität und Finesse verleiht. Die Reifung des Testarossa dauert etwa 60 Monate, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit von mindestens 6 Monaten in der Flasche nach dem Degorgieren. Diese lange Reifung trägt dazu bei, die charakteristischen Eigenschaften des Weins zu entwickeln, die ihn zu einem Produkt von außergewöhnlicher Qualität und Feinheit machen. Optisch ist der Testarossa von cremig-weißer Mousse und leuchtender Farbe. Die Perlage ist subtil und anhaltend, ein Zeichen für eine sorgfältige Verarbeitung. In der Nase bietet er ein komplexes Bouquet mit Noten von Johannisbeeren, gerösteten Haselnüssen und Lorbeerblättern. Im Mund zeichnet er sich durch seine aromatische Nachhaltigkeit aus, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Säure und Geschmeidigkeit. Er ist der perfekte Wein für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass, denn seine Raffinesse und Eleganz begleiten die gesamte Mahlzeit. Hervorragend zu Fisch, Schalentieren und weißem Fleisch.